Thermomètres alimentaires pour garantir la sécurité des aliments
Thermomètres alimentaires pour garantir la sécurité des aliments
Le contrôle de la température est l'un des principaux piliers des différentes directives. Pour garantir la sécurité alimentaire, il faut surveiller régulièrement les points de contrôle critiques. Par exemple, pour la préparation, le refroidissement, le stockage, le transport et la distribution des aliments. Pour ce faire, il faut notamment disposer d'un thermomètre alimentaire extrêmement fiable.
Gullimex dispose d'une large gamme d'instruments de mesure de haute qualité, tous de la marque Ebro. Ces produits vous permettent de prendre des mesures précises et faciles à lire. Ces thermomètres alimentaires numériques polyvalents sont faciles à utiliser et très portables grâce à leur taille compacte.
Les thermomètres Ebro sont toujours fournis avec des piles et sont accompagnés d'un certificat d'étalonnage ISO. Nos thermomètres numériques sont donc conformes aux directives suivantes : HACCP, BRC, IFS, GMP et ISO22000.
- Commandé avant 13h00, expédié aujourd’hui
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- Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 200 €
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Caractéristiques d'un bon thermomètre alimentaire
Les caractéristiques suivantes permettent aux thermomètres alimentaires d'être fiables à 100 % :
- Rapidité. L'appareil doit être capable de mesurer rapidement la température des aliments, car les mesures lentes sont souvent frustrantes, en particulier dans le cadre d'une utilisation quotidienne.
- Précision. L'appareil doit mesurer exactement la bonne température. C'est un point essentiel dans l'utilisation d'un thermomètre. C'est pourquoi vous pouvez faire calibrer votre thermomètre alimentaire chaque année chez Gullimex.
- Simplicité. Les thermomètres doivent être faciles à utiliser pour que tout le monde puisse s'en servir.
- Étalonné. Les thermomètres doivent être étalonnés au bout d'un an au maximum. Il s'agit de comparer l'appareil à un étalon pour en établir la caractéristique.
Les applications
Dans différents secteurs, les thermomètres alimentaires sont aujourd'hui indispensables. Lors du contrôle des marchandises entrantes, les thermomètres alimentaires constituent un élément important du processus. Ici, il est important de mesurer immédiatement si les produits sont arrivés à la bonne température.
Malheureusement, on constate encore trop souvent que les entrepreneurs du secteur de la restauration ne respectent pas les règles d'hygiène. Pour de nombreuses entreprises, il s'agit d'un aspect délicat du processus commercial. Pour faciliter la tâche des entreprises, le Code d'hygiène pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a été élaboré. En se conformant à ce code, les entreprises devraient être en mesure de produire des aliments sains.
L'un des piliers de ces lignes directrices est la section obligatoire sur la mesure et l'enregistrement de la température. Pour que l'enregistrement soit concluant, il est obligatoire d'utiliser un thermomètre alimentaire calibré. Le thermomètre alimentaire pour l'hôtellerie et la restauration permet aux exploitants de disposer d'un enregistrement précis et concluant de la température. Cela permet de garantir la conformité avec le plan HACCP.
Toute entreprise travaillant avec des aliments ou des boissons doit se conformer au code général d'hygiène en vigueur aux Pays-Bas. Lorsque vous travaillez selon le code général d'hygiène, vous respectez automatiquement les règles de sécurité alimentaire prescrites par la loi. Les thermomètres d'ambiance, comme le thermomètre alimentaire Ebro TLC750i par exemple, répondent aux exigences HACCP et sont accompagnés d'un certificat d'étalonnage ISO.
Thermomètre alimentaire conforme à l'HACCP
Les règles de l'HACCP et d'autres normes similaires constituent un cadre global pour de nombreuses entreprises, et leur application peut s'avérer difficile. Ces directives couvrent l'ensemble du processus, depuis l'achat et la réception jusqu'au processus de production, au stockage, à la vente et à la distribution.
Le contrôle des points critiques nécessite l'utilisation d'un thermomètre alimentaire. Il faut tenir compte des températures de stockage et de présentation. Mais aussi le chauffage et le refroidissement des produits. Le thermomètre doit être conforme aux exigences de l'HACCP.
Les lois et réglementations HACCP exigent également l'utilisation d'un thermomètre calibré. L'instrument de mesure doit être étalonné au moins une fois par an. Lors des inspections, il doit alors être possible de démontrer que le thermomètre est vérifié et étalonné chaque année.
Étalonnage d'un thermomètre alimentaire
Pour que votre thermomètre alimentaire continue à fournir des mesures fiables, il est essentiel de l'étalonner régulièrement. Notre ServiceCentre propose un service d'étalonnage unique en son genre, qui permet de vérifier et d'étalonner des instruments de mesure de différentes marques.
Si vous êtes inscrit à ce service, vous recevrez un appel de notre part. Vous recevrez cet appel plusieurs semaines avant la date limite. Lorsque vous recevrez cet appel, envoyez-nous votre instrument à étalonner en utilisant notre tube d'expédition jaune. Une fois que nous aurons reçu votre instrument, il sera étalonné.
Le thermomètre alimentaire est accompagné d'un certificat d'étalonnage. Celui-ci vous permet de prouver, lors des contrôles, que vous répondez aux exigences des différentes directives.
Consultez les réponses aux questions fréquemment posées sur les thermomètres alimentaires.
À quoi sert un thermomètre alimentaire ?
Un thermomètre alimentaire permet de contrôler avec précision la température des aliments, des liquides, des espaces réfrigérés et des processus de préparation. Il peut notamment être utilisé pour mesurer les températures à cœur, contrôler les marchandises à leur réception et vérifier que les produits sont correctement refroidis, chauffés, stockés et servis.
Quel thermomètre alimentaire choisir ?
Le thermomètre alimentaire le plus adapté dépend de l’application. Pour mesurer la température à cœur, on utilise généralement un thermomètre à sonde. Un thermomètre infrarouge convient aux mesures de surface sans contact. Pour une surveillance prolongée, vous pouvez utiliser un enregistreur de données. Il existe également des appareils combinant une mesure infrarouge et une sonde de pénétration.
Quelle est la différence entre un thermomètre à sonde et un thermomètre infrarouge ?
Un thermomètre à sonde mesure la température au cœur d’un produit à l’aide d’une sonde. Un thermomètre infrarouge mesure sans contact uniquement la température de surface. La mesure infrarouge convient à un contrôle rapide, mais elle ne remplace pas une mesure à cœur lorsqu’il faut vérifier qu’un produit a été complètement refroidi ou chauffé.
Pourquoi un thermomètre alimentaire est-il important pour l’HACCP ?
La température est un point de contrôle important pour la sécurité alimentaire. Un thermomètre alimentaire fiable permet de vérifier que les produits sont réceptionnés, conservés, préparés et refroidis dans les limites définies. Les résultats permettent de détecter rapidement les écarts et peuvent être enregistrés dans le cadre d’un plan HACCP ou d’un système de contrôle qualité.
Quelle est la précision d’un thermomètre alimentaire professionnel ?
La précision varie selon le type et le modèle. Dans la plage de mesure la plus importante, les thermomètres professionnels à sonde ont souvent une précision d’environ ±0,3 °C à ±0,5 °C. Les thermomètres infrarouges peuvent avoir une autre précision et être influencés par la distance de mesure, la surface et l’émissivité configurée. Consultez donc toujours les caractéristiques du produit.
Un thermomètre alimentaire doit-il être étalonné ?
Un étalonnage périodique est recommandé afin de démontrer que le thermomètre mesure toujours dans les limites de tolérance autorisées. La fréquence dépend de l’utilisation, de la politique qualité interne et des éventuelles exigences de certification. Les thermomètres alimentaires professionnels peuvent souvent être livrés avec un certificat d’étalonnage et être réétalonnés ultérieurement.
Comment nettoyer et utiliser un thermomètre alimentaire de manière hygiénique ?
Nettoyez et désinfectez la sonde avant et après chaque mesure afin d’éviter les contaminations croisées. Utilisez un produit de nettoyage adapté, une lingette désinfectante ou de l’alcool et respectez les instructions du fabricant. N’immergez un thermomètre que si son indice de protection le permet. Après utilisation, rangez l’appareil propre, sec et protégé contre les dommages.
