La sécurité alimentaire est essentielle à What's Cooking

What's Cooking (anciennement Ter Beke), dont le siège se trouve à Waarschoot, est une société belge cotée en bourse qui possède 13 sites de production en Belgique, aux Pays-Bas, en France, en Pologne et au Royaume-Uni. L'organisation comprend deux divisions : la charcuterie fine et les plats cuisinés frais. Pluma NV est une entreprise de charcuterie située à Wommelgem et fait partie de What's Cooking.

Le site de Wommelgem produit du pâté, du jambon cuit et des saucisses cuites. 60 % de ces produits sont tranchés par What's Cooking avant d'être vendus au détail. Une plus petite partie est découpée par d'autres entreprises de charcuterie de What's Cooking ou est vendue à des clients B2B qui les découpent eux-mêmes.

Pour faciliter le processus de sécurité alimentaire, Pluma souhaitait que les enregistreurs n'enregistrent pas seulement la durée et la température. L'objectif était également de calculer automatiquement la valeur de pasteurisation.

Pluma fait partie de la catégorie à haut risque avec ses produits et doit donc répondre aux exigences les plus élevées en matière de sécurité alimentaire. Dans l'entreprise, tous les produits à base de viande subissent une étape de pasteurisation. La pasteurisation est un point de contrôle critique où la bonne combinaison de temps et de température est essentielle. Essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, mais aussi pour assurer la qualité des produits à base de viande. Les enregistreurs utilisés par Pluma enregistraient la durée et la température, mais ne calculaient pas automatiquement la valeur de pasteurisation. Ce calcul était effectué manuellement.

Les enregistreurs de processus d'Ebro facilitent le contrôle de la pasteurisation car ils calculent, affichent et enregistrent automatiquement la valeur de pasteurisation. En outre, les enregistreurs permettent à Pluma de mesurer très précisément l'effet sur le produit d'une cuisson plus ou moins poussée. Les loggers facilitent donc l'adaptation des processus et permettent d'obtenir une qualité constante. Pluma a également découvert, grâce aux loggers, que la surcuisson se produisait parfois. La surcuisson est inefficace en termes de qualité du produit, de temps et d'argent.

En résumé : grâce aux enregistreurs de processus, l'entreprise optimise ses processus de cuisson, augmentant ainsi la sécurité, la qualité et l'efficacité.

Pluma à Wommelgem utilise 24 armoires de cuisson fixes et 2 armoires de cuisson automatiques. Ils utilisent 2 x 4 loggers : de grands loggers pour coller certains produits et des loggers plus petits pour cuisiner dans des pots ou des boyaux plus petits.

"Gullimex fournit toujours un service compétent et de qualité. Le contact est agréable, la réponse est rapide et les problèmes sont résolus rapidement. C'est également nécessaire, car notre processus de cuisson est décisif pour la qualité de nos produits."

Carl Sabot, QA gestionnaire Pluma